+30 698 085 5085Κράτηση
Ντάκος, κρητικό γιαούρτι και φρεσκοψημένο ψωμί για πρωινό στη Villa Asteri, από ιδιωτικό σεφ κατόπιν αιτήματος.
Ντάκος, κρητικό γιαούρτι και φρεσκοψημένο ψωμί για πρωινό στη Villa Asteri, από ιδιωτικό σεφ κατόπιν αιτήματος.
Taste Crete · Amazing Villas in Crete

Κρητική κουζίνα: τι να φάτε, τι να αγοράσετε και πότε

Οι λίστες με τα «δέκα κρητικά πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε» δεν βοηθούν πολύ: τα έξι είναι καλά μόνο τον μήνα τους και τα άλλα τέσσερα τα βρίσκετε σε κάθε τουριστικό μενού στην Ελλάδα.

Έχετε κουζίνα και αυτή η σελίδα είναι γραμμένη γι' αυτήν: τι να αγοράσετε και τι αξίζει να φάτε την εβδομάδα που είστε εδώ.

Τι την κάνει κρητική και όχι απλώς ελληνική

Τέσσερα πράγματα. Μόλις τα προσέξετε, τα βλέπετε παντού.

Παραδοσιακό κρητικό γιαούρτι με θυμαρίσιο μέλι.
Παραδοσιακό κρητικό γιαούρτι με θυμαρίσιο μέλι.
Εποχή του λιομαζώματος: λιόπανα απλωμένα κάτω από ένα φορτωμένο δέντρο.
Λιομάζωμα: τα λιόπανα απλωμένα κάτω από μια φορτωμένη ελιά. Φωτογραφία: Αργύρης Σκορδίλης, Amazing Villas in Crete.

Το ελαιόλαδο είναι η βάση του μαγειρέματος, όχι το γαρνίρισμα. Τα λαχανικά μαγειρεύονται μέσα σε αυτό, δεν βράζονται για να περιχυθούν μετά. Γι' αυτό το λάδι της κουζίνας μετράει εδώ περισσότερο απ' ό,τι στο σπίτι.

Το ψωμί είναι κριθαρένιο και ξερό. Το παξιμάδι ψήνεται, κόβεται και ξαναψήνεται, γι' αυτό κρατάει μήνες. Είναι φτιαγμένο για να είναι σκληρό. Το βρέχετε, ή το κάνει η ντομάτα για εσάς.

Το τυρί είναι πρόβειο και κατσικίσιο, σπάνια αγελαδινό. Τα βουνά ταιριάζουν στα πρόβατα και στις κατσίκες και το τυρί ακολουθεί το ζώο.

Το κρέας είναι πολύ λιγότερο απ' όσο θα περιμένατε. Το κρέας ήταν για τις Κυριακές, τις γιορτές και το Πάσχα. Το καθημερινό τραπέζι ήταν χόρτα, όσπρια, χοχλιοί, τυρί, ψωμί και ό,τι έβγαζε ο κήπος.

Τι είναι καλό, μήνα με τον μήνα

Αυτό δεν σας το λέει καμία λίστα με δέκα πιάτα.

Το φορτηγάκι του μανάβη πουλά φρούτα και λαχανικά στον δρόμο του χωριού.
Το αυτοκίνητο του μανάβη με φρούτα και λαχανικά στον δρόμο του χωριού. Φωτογραφία: Αργύρης Σκορδίλης, Amazing Villas in Crete.
Μεσημεριανό με κρητικά πιάτα στη βεράντα δίπλα στην πισίνα της Villa Asteri.
Μεσημεριανό με κρητικά πιάτα στη βεράντα δίπλα στην πισίνα της Villa Asteri.
  • Νοέμβριος έως Φεβρουάριος. Το λιομάζωμα και το φρέσκο λάδι — πράσινο, πικάντικο, στην καλύτερή του στιγμή, και ποτέ ξανά τόσο καλό όσο αυτές τις εβδομάδες. Τα άγρια χόρτα στην καλύτερη εποχή τους. Πορτοκάλια και μανταρίνια από τα δέντρα γύρω από τις βίλες. Χοχλιοί μετά τις πρώτες βροχές.
  • Μάρτιος και Απρίλιος. Αγκινάρες, κουκιά, τα τελευταία χόρτα. Και το Πάσχα, το μεγαλύτερο τραπέζι της χρονιάς: αντικριστό, καλιτσούνια, τσουρέκι, κόκκινα αυγά.
  • Μάιος και Ιούνιος. Βερίκοκα, κεράσια από τα ορεινά, τα πρώτα κολοκυθάκια και οι ανθοί τους, φρέσκες πατάτες.
  • Ιούλιος και Αύγουστος. Ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, πεπόνια, σύκα — και βλίτα, το χόρτο του καλοκαιριού. Είναι οι μήνες που η κουζίνα της βίλας είναι πιο εύκολη, γιατί το μαγείρεμα σχεδόν σταματά: βραστές πατάτες, βραστά αυγά, ντομάτες, αγγούρι, κρεμμύδι, λίγο κολοκυθάκι και βραστά βλίτα, με λάδι και αλάτι. Τον Αύγουστο κανείς δεν στέκεται πάνω από την κουζίνα.
  • Σεπτέμβριος και Οκτώβριος. Σταφύλια, τα τελευταία σύκα, τα πρώτα κάστανα στα ορεινά, κυδώνια. Από τα τέλη Οκτωβρίου ξεκινούν τα καζάνια της τσικουδιάς, που είναι γλέντι όσο και δουλειά.

Τα πιάτα που θα συναντήσετε

  • Ντάκος. Όλη η κρητική κουζίνα σε ένα πιάτο και το πρώτο που αξίζει να φτιάξετε στην κουζίνα της βίλας — πώς, θα το βρείτε στο τέλος της σελίδας.
  • Καλιτσούνια. Αλμυρά ή γλυκά, ανάλογα με το χωριό και την εποχή, τα γλυκά με μέλι.
  • Απάκι. Λεπτές φέτες, έντονη γεύση. Κρατάει καλά και ταξιδεύει καλά.
  • Χοχλιοί μπουμπουριστοί. Κανείς δεν είναι αδιάφορος γι' αυτούς. Δοκιμάστε τους μία φορά και κρίνετε μόνοι σας.
  • Αντικριστό. Αρνί ή κατσίκι γύρω από τη φωτιά, όπως το έψηναν οι βοσκοί. Περισσότερο γιορτή παρά βραδινό.
  • Γαμοπίλαφο. Πλούσιο, λιτό στην όψη — και υπάρχει μια εκδοχή του που σχεδόν κανείς δεν γράφει. Έχει δική της ενότητα παρακάτω.
  • Μπουρέκι. Το φαγητό του κατακαλόκαιρου, όταν τα κολοκυθάκια δεν σταματούν.
  • Το καλοκαιρινό πιάτο χωρίς όνομα. Βραστές πατάτες, βραστά αυγά, ντομάτες, αγγούρι, κόκκινο κρεμμύδι και λίγο βραστό κολοκυθάκι, ελαιόλαδο και αλάτι — και στη μέση, στοιβαγμένα, βραστά vlita. Θα το δείτε σε φωτογραφία πιο κάτω, γιατί κανένας οδηγός φαγητού δεν το δείχνει. Δεν υπάρχει σε κανένα μενού, γιατί δεν είναι φαγητό εστιατορίου — είναι αυτό που τρώνε στ' αλήθεια εδώ τον Αύγουστο, και από τα καλύτερα που θα φάτε όλη την εβδομάδα.
  • Χόρτα. Εδώ συχνά δεν είναι συνοδευτικό αλλά το κυρίως. Τον χειμώνα είναι τα άγρια από τις πλαγιές. Το καλοκαίρι βλίτα από τον κήπο, που πάνε κατευθείαν στο παραπάνω πιάτο.
Ντάκος για πρωινό: κριθαρένιο παξιμάδι, τριμμένη ντομάτα, φρέσκια μυζήθρα, ρίγανη και ελιές.
Ντάκος για πρωινό: κριθαρένιο παξιμάδι, τριμμένη ντομάτα, φρέσκια μυζήθρα, ρίγανη και ελιές. Φωτογραφία: Αργύρης Σκορδίλης, Amazing Villas in Crete.
Το καλοκαιρινό πιάτο χωρίς όνομα: βραστές πατάτες και αυγά, ντομάτες, αγγούρι, κολοκυθάκι και κόκκινο κρεμμύδι, με βραστά βλίτα στη μέση.
Το καλοκαιρινό πιάτο χωρίς όνομα: βραστές πατάτες και αυγά, ντομάτες, αγγούρι, κολοκυθάκι και κόκκινο κρεμμύδι, με βραστά βλίτα στη μέση. Φωτογραφία: Αργύρης Σκορδίλης, Amazing Villas in Crete.
Κρητικό μεσημεριανό στη Villa Asteri. Ιδιωτικός σεφ κανονίζεται σε κάθε βίλα, κατόπιν αιτήματος.
Κρητικό μεσημεριανό στη Villa Asteri. Ιδιωτικός σεφ κανονίζεται σε κάθε βίλα, κατόπιν αιτήματος.
Καλιτσούνια, τα μικρά κρητικά τυροπιτάκια του πασχαλινού τραπεζιού.
Καλιτσούνια για το πασχαλινό τραπέζι. Φωτογραφία: Αργύρης Σκορδίλης, Amazing Villas in Crete.

Γαμοπίλαφο, και η κότα που κανείς δεν αναφέρει

Το γαμοπίλαφο είναι το πιλάφι του γάμου. Το κρέας βράζει, το ρύζι μαγειρεύεται στον ζωμό ώσπου να τον πιει όλο και στο τέλος μπαίνει στακοβούτυρο και λεμόνι. Στον γάμο το κρέας είναι κατσίκι ή αρνί.

Γίνεται όμως και με κότα — και όχι οποιαδήποτε. Χωριάτικη: μεγαλύτερη, μεγαλωμένη αργά, απ' αυτές που δεν βρίσκονται στη βιτρίνα. Ο λόγος είναι το λίπος. Το ρύζι πίνει τον ζωμό, άρα ο ζωμός είναι το φαγητό. Ένα άπαχο κοτόπουλο του σούπερ μάρκετ δίνει νερουλό ζωμό και αυτό δεν κρύβεται με τίποτα.

Και εδώ είναι αυτό που αξίζει να ξέρετε. Η χωριάτικη κότα έχει το λίπος που χρειάζεται, αλλά πιο ελαφρύ από του κατσικιού ή του αρνιού. Έχετε τη νοστιμιά χωρίς το βάρος — άρα μπορείτε να φάτε γαμοπίλαφο τον Ιούλιο, να το δώσετε στα παιδιά ή να το φάτε μεσημέρι και να κάνετε κάτι και μετά. Του γάμου είναι υπέροχο και τελειώνει τη μέρα. Της κότας όχι.

Οι χασάπηδες στο Ρέθυμνο έχουν χωριάτικες κότες. Πρέπει να τη ζητήσετε, γιατί δεν είναι στον πάγκο — αρκεί όμως να ρωτήσετε.

Αν μαγειρέψετε μία φορά για όλους μέσα στην εβδομάδα, αυτό είναι το φαγητό. Μία κατσαρόλα, χορταίνει όλη τη βίλα και η δουλειά είναι στην αναμονή, όχι στο μαγείρεμα.

Τα τυριά, με δυο λόγια

  • Γραβιέρα. Η σκληρή. Γεύση ξηρών καρπών, κρατάει εβδομάδες, ωραία με μέλι και ακόμα καλύτερη με ρακή.
  • Μυζήθρα. Φρέσκια και ήπια όταν είναι νέα, σκληρή και πικάντικη όταν ωριμάσει. Η φρέσκια πάει στον ντάκο και στις πίτες.
  • Ανθότυρος. Πιο μαλακός και ήπιος, από το τυρόγαλο. Τυρί για το πρωινό.
  • Ξύγαλο Σητείας. Μαλακό, ελαφρά ξινό, από την ανατολική Κρήτη, με προστατευόμενη ονομασία. Αλείφεται και δεν μοιάζει με κανένα άλλο.
  • Στάκα. Όχι ακριβώς τυρί: το λίπος του πρόβειου γάλακτος, μαγειρεμένο με αλεύρι. Μπαίνει στο γαμοπίλαφο και στο ψωμί και είναι πολύ βαριά.

Τα πρώτα ψώνια

Αν δεν πάρετε τίποτε άλλο την πρώτη μέρα, πάρτε αυτά. Όλα κρατούν και όλα είναι καλύτερα από τα αντίστοιχα που βρίσκετε στο σπίτι.

Το καλάθι πρωινού που σας περιμένει στη βίλα με την απευθείας κράτηση: τοπικά προϊόντα από μικρούς Κρητικούς παραγωγούς.
Το καλάθι πρωινού που σας περιμένει στη βίλα με την απευθείας κράτηση: τοπικά προϊόντα από μικρούς Κρητικούς παραγωγούς.
  • Ελαιόλαδο — σωστό, όχι το φθηνότερο του ραφιού. Κοιτάξτε την ημερομηνία συγκομιδής, όχι τι γράφει μπροστά η ετικέτα.
  • Παξιμάδι — κριθαρένιο, κουλούρες ή μπουκιές.
  • Ντομάτες — της εποχής, από πάγκο ή από το αυτοκίνητο του μανάβη και όχι από το σούπερ μάρκετ.
  • Γραβιέρα και φρέσκια μυζήθρα.
  • Θυμαρίσιο μέλι — με το γιαούρτι, με το τυρί, στα καλιτσούνια.
  • Ελιές — οι μικρές ζαρωμένες μαύρες είναι οι ντόπιες.
  • Ρίγανη και κάνα δυο λεμόνια — ή έξι.

Με αυτά έχετε ντάκο, breakfast και τρία μεσημεριανά, πριν μαγειρέψετε τίποτα. Ο λίστα μας για το φαγητό των πρώτων 24 ωρών έχει την πρακτική πλευρά: ποια μαγαζιά, τι ώρες, τι είναι ανοιχτό την Κυριακή.

Πώς να διαβάσετε ένα μενού χωρίς να σας πουλήσουν

Σε αυτή τη σελίδα δεν αναφέρουμε ταβέρνες και ο λόγος είναι στις ερωτήσεις παρακάτω. Υπάρχουν όμως σημάδια που ισχύουν παντού στο νησί.

  • Ο μικρός κατάλογος είναι καλό σημάδι. Τέσσερα μαγειρευτά που αλλάζουν κάθε εβδομάδα είναι καλύτερα από σαράντα που δεν αλλάζουν ποτέ.
  • Ρωτήστε τι μαγείρεψαν σήμερα, όχι τι έχουν. Σε μια αληθινή κουζίνα η απάντηση είναι μια μικρή λίστα και λέγεται με σιγουριά.
  • Φωτογραφίες στον κατάλογο ή κάποιος έξω που σας καλεί να μπείτε, συνήθως σημαίνουν ότι το φαγητό δεν είναι το επιχείρημα.
  • Έχει χόρτα στον κατάλογο. Κανείς δεν βάζει άγρια χόρτα στον κατάλογο για τους τουρίστες. Είναι εκεί επειδή η κουζίνα τα μαγειρεύει.
  • Η ρακή έρχεται στο τέλος χωρίς να την παραγγείλετε. Συνήθως με κάτι γλυκό και συνήθως κερασμένη. Δείχνει πώς σας βλέπει το μαγαζί.
  • Το μεσημεριανό είναι το σοβαρό γεύμα σε πολλά μαγαζιά στα χωριά. Η κατσαρόλα που μπήκε στη φωτιά στις δέκα έχει τελειώσει ως τις τρεις.

Η κρητική διατροφή

Η Κρήτη έγινε γνωστή έξω από την Ελλάδα τη δεκαετία του 1960, όταν μια μεγάλη διεθνής μελέτη για τη διατροφή και τις καρδιοπάθειες τη συμπεριέλαβε και τα αποτελέσματα έστρεψαν την προσοχή στο πώς έτρωγαν οι άνθρωποι εδώ. Αυτή η προσοχή δεν έφυγε ποτέ εντελώς και τη βλέπετε σε ταμπέλες εστιατορίων και σε μπουκάλια.

Αξίζει να ξέρετε τι υπήρχε πραγματικά στο τραπέζι, γιατί δεν ήταν δίαιτα με τη σημερινή έννοια και κανείς δεν τη διάλεξε. Ήταν άφθονο ελαιόλαδο, ψωμί, όσπρια, άγρια χόρτα, λαχανικά της εποχής, τυρί, λίγο ψάρι και κρέας τις μέρες που μετρούσαν. Ήταν ό,τι έδινε η γη και ό,τι κρατούσε τον χειμώνα. Αυτή είναι ακόμα η βάση του φαγητού εδώ, και γι' αυτό η κουζίνα της βίλας και ένας καλός μανάβης σας φέρνουν πιο κοντά της από ένα εστιατόριο.

Σε αυτή τη σελίδα δεν κάνουμε ισχυρισμούς υγείας, ούτε για το λάδι ούτε για τίποτε άλλο. Στην ΕΕ ρυθμίζονται αυστηρά, και σωστά.

Πώς φτιάχνεται ο ντάκος, αφού επιμένουμε τόσο

Συνταγή δεν υπάρχει, και αυτό είναι το νόημα. Βάλτε το παξιμάδι κάτω από τη βρύση για λίγα δευτερόλεπτα — λίγα, όχι τριάντα. Τρίψτε από πάνω μια ώριμη ντομάτα, να μείνει η φλούδα στο χέρι σας, και αφήστε το ζουμί να το μαλακώσει. Θρυμματίστε από πάνω φρέσκια μυζήθρα ή φέτα. Ρίγανη, αλάτι, και περισσότερο ελαιόλαδο απ' όσο σας φαίνεται λογικό.

Αυτό ήταν. Θέλει πέντε λεπτά, τέσσερα υλικά που αγοράσατε το απόγευμα, και είναι το καλύτερο επιχείρημα για κουζίνα σε βίλα που ξέρουμε.

Ο ξυλόφουρνος

Και οι τέσσερις βίλες έχουν έξω ψησταριά και παραδοσιακό ξυλόφουρνο. Οι περισσότεροι επισκέπτες κοιτάζουν τον φούρνο, το σκέφτονται και δεν τον ανάβουν ποτέ — κρίμα, γιατί είναι το ένα πράγμα που δεν έχετε στο σπίτι.

Villa Asteri: εξωτερικός χώρος μαγειρέματος με ψησταριά και ξυλόφουρνο.
Villa Asteri: εξωτερικός χώρος μαγειρέματος με ψησταριά και ξυλόφουρνο.

Θέλει σχέδιο, όχι παρόρμηση. Χρειάζεται χρόνο να ζεσταθεί και μετά μένει ζεστός για ώρες, το αντίθετο από μια κουζίνα. Αυτό ταιριάζει σε ένα ταψί λαχανικά με λάδι και μυρωδικά, σε ψωμί, σε αρνί ή κατσίκι σιγοψημένο, ή σε πίτες στο τέλος, όταν πέφτει η θερμοκρασία. Δεν ταιριάζει να αποφασίσετε στις επτά ότι θέλετε φαγητό στις οκτώ.

Ρωτήστε τον Αργύρη αν τα ξύλα δίνονται για τη διαμονή σας ή κανονίζονται χωριστά. Εξαρτάται από τη βίλα και τις ημερομηνίες.

Παιδιά

Καλή ερώτηση, και η ειλικρινής απάντηση είναι ότι το μισό από αυτό το φαγητό δύσκολα το τρώει ένα παιδί επτά χρονών και το άλλο μισό είναι ακριβώς αυτό που θέλει.

Villa Myrrini: κρητικό πρωινό στη βεράντα.
Villa Myrrini: κρητικό πρωινό στη βεράντα.

Τα σίγουρα: καλιτσούνια, με τυρί, άρα αρέσουν σε όλους· πατάτες τηγανητές σε ελαιόλαδο, ακόμα καλύτερες έτσι· σκέτη graviera, ήπια και καθόλου «περίεργη»· γιαούρτι με μέλι· μακαρόνια με τριμμένη ξερή μυζήθρα, το κλασικό παιδικό φαγητό. Ψωμί, ντομάτες και καρπούζι κάνουν τα υπόλοιπα το καλοκαίρι.

Τα δύσκολα είναι τα χόρτα, οι χοχλιοί και ό,τι είναι ξινό ή έντονο. Κανείς εδώ δεν λέει το αντίθετο και καμία κρητική γιαγιά δεν περιμένει από παιδί να φάει χόρτα. Παραγγείλτε τα για εσάς και αφήστε το τραπέζι να κάνει την πειθώ.

Τι δεν υποσχόμαστε

  • Δεν αναφέρουμε ταβέρνες. Τα μαγαζιά αλλάζουν χέρια, αλλάζουν μάγειρα και κλείνουν, και μια σύσταση δύο χρόνων είναι χειρότερη από καμία.
  • Οι εποχές μετακινούνται. Μια αργοπορημένη άνοιξη ή μια πρώιμη σοδειά τα μετακινεί όλα τα παραπάνω κατά δύο-τρεις εβδομάδες.
  • Τίποτα σε αυτή τη σελίδα δεν το κανονίζουμε εμείς. Ένας σεφ, μια γευσιγνωσία ή ψώνια που σας περιμένουν στη βίλα είναι ξεχωριστά πράγματα, κατόπιν αιτήματος, και τα βρίσκετε στη σελίδα Εμπειρίες.
  • Δεν κάνουμε κανέναν ισχυρισμό για το τι κάνει οποιοδήποτε φαγητό στην υγεία σας.
Ο Αργύρης Σκορδίλης, ιδιοκτήτης και οικοδεσπότης των Amazing Villas in Crete
Από τον Αργύρη

Η ερώτηση που ακούω πιο συχνά είναι πού να φάτε. Η ειλικρινής απάντηση είναι ότι εξαρτάται από την εβδομάδα και προτιμώ να σας το πω στην πόρτα παρά να το γράψω και να είναι λάθος το επόμενο καλοκαίρι. Αυτό που μπορώ να σας πω από πριν είναι το άλλο μισό: πάρτε το λάδι, τα παξιμάδια και τις ντομάτες την πρώτη μέρα, και τα μισά σας γεύματα είναι ήδη λυμένα.

Αργύρης Σκορδίλης · Ιδιοκτήτης και οικοδεσπότης, Amazing Villas in Crete

Τα στοιχεία ελέγχθηκαν με τις σελίδες των τεσσάρων βιλών μας · Τελευταίος έλεγχος από τον Αργύρη Σκορδίλη, ιδιοκτήτη των Amazing Villas in Crete.

Συχνές ερωτήσεις

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Τι να δοκιμάσουμε πρώτα;

Ντάκο, το πρώτο βράδυ, φτιαγμένο στη δική σας κουζίνα με όσα αγοράσατε το απόγευμα. Θέλει πέντε λεπτά και σας λέει για την κρητική κουζίνα περισσότερα από ένα γεύμα σε εστιατόριο.

Γιατί δεν προτείνετε συγκεκριμένες ταβέρνες;

Γιατί τα μαγαζιά αλλάζουν χέρια, αλλάζουν μάγειρα και κλείνουν, και μια σελίδα δύο χρόνων σας στέλνει κάπου που δεν υπάρχει πια. Ο Αργύρης θα σας πει από κοντά, για την εβδομάδα που είστε εδώ.

Είναι η κρητική κουζίνα καλή για χορτοφάγους;

Πολύ, και όχι ως εκ των υστέρων λύση. Άγρια χόρτα, όσπρια, γεμιστά, καλιτσούνια και μπουρέκι είναι παραδοσιακά πιάτα, όχι υποκατάστατα. Αν κάποιος είναι vegan, πείτε το στον Αργύρη πριν έρθετε, γιατί το τυρί είναι παντού.

Ποιο είναι το ένα φαγητό για να μαγειρέψουμε για όλη την παρέα στη βίλα;

Γαμοπίλαφο, με χωριάτικη κότα αντί για κατσίκι ή αρνί. Μία κατσαρόλα, χορταίνει όλη τη βίλα και η δουλειά είναι στην αναμονή. Το πουλί μετράει περισσότερο από την τεχνική: η χωριάτικη κότα έχει το λίπος που κάνει τον ζωμό, και είναι πιο ελαφρύ από του κατσικιού ή του αρνιού, οπότε το φαγητό είναι πλούσιο χωρίς να είναι βαρύ. Ζητήστε τη σε οποιονδήποτε χασάπη στο Ρέθυμνο — έχουν, αλλά όχι στη βιτρίνα.

Έχει τριάντα οκτώ βαθμούς και κανείς δεν θέλει να μαγειρέψει. Τι τρώμε;

Βράστε πατάτες και αυγά το πρωί, όσο η κουζίνα είναι ακόμα δροσερή, και μαζί ένα μάτσο βλίτα — θέλουν τέσσερα λεπτά — και αφήστε τα. Το μεσημέρι κόψτε τις πατάτες και τα αυγά με ντομάτες, αγγούρι και κρεμμύδι, βάλτε τα βλίτα στη μέση, ρίξτε άφθονο ελαιόλαδο, αλατίστε όσο πρέπει και φάτε έξω. Δεν έχει όνομα και δεν υπάρχει σε κανένα μενού, αλλά αυτό τρώνε εδώ τον Αύγουστο και είναι στ' αλήθεια από τα καλύτερα πιάτα του καλοκαιριού. Λίγο ψωμί και ένα κομμάτι τυρί το συμπληρώνουν.

Μπορούμε να μαγειρέψουμε κρητικά φαγητά στη βίλα;

Κάθε βίλα έχει πλήρη κουζίνα. Και οι τέσσερις έχουν έξω ψησταριά και παραδοσιακό ξυλόφουρνο. Ντάκος, χόρτα, μπουρέκι και ό,τι μπαίνει στον φούρνο γίνονται εύκολα. Μπορεί επίσης να έρθει μάγειρας στη βίλα για ένα βράδυ, κατόπιν αιτήματος.

Πότε βγαίνει το φρέσκο ελαιόλαδο;

Από τον Νοέμβριο περίπου, μόλις αλεστεί η σοδειά. Τότε είναι πράσινο και πικάντικο και αυτό το τσίμπημα στο πίσω μέρος του λαιμού δείχνει φρέσκο λάδι, όχι ελάττωμα.

Υπάρχει αγορά κοντά στις βίλες;

Υπάρχουν μαγαζιά μέσα και κοντά και στα δύο χωριά και το αυτοκίνητο του μανάβη στον δρόμο του χωριού, ενώ το Ρέθυμνο, περίπου δεκαπέντε λεπτά μακριά, έχει μεγαλύτερη επιλογή. Μέρες και ώρες αλλάζουν με την εποχή, οπότε ελέγξτε τις για την εβδομάδα σας.

Τι να πάρουμε μαζί μας φεύγοντας;

Ελαιόλαδο, θυμαρίσιο μέλι, γραβιέρα αν φεύγετε με αυτοκίνητο και όχι με αεροπλάνο, ρίγανη και παξιμάδια. Αν πετάτε, ελέγξτε τους κανόνες της εταιρείας για υγρά στις βαλίτσες πριν αγοράσετε τον πεντόλιτρο τενεκέ.

Θα φάνε τίποτα από αυτά τα παιδιά μας;

Τα μισά περίπου, με όρεξη. Καλιτσούνια, γραβιέρα, πατάτες τηγανητές σε ελαιόλαδο, γιαούρτι με μέλι και μακαρόνια με ξερή μυζήθρα πετυχαίνουν. Τα άγρια χόρτα και οι χοχλιοί όχι και κανείς εδώ δεν το περιμένει.

Φάτε καλά χωρίς να το σχεδιάσετε

Πείτε στον Αργύρη τις ημερομηνίες σας και πόσοι είστε. Μπορεί να σας πει τι είναι καλό εκείνη την εβδομάδα, να κανονίσει να σας περιμένουν ψώνια στην κουζίνα όταν φτάσετε, ή μάγειρα για ένα βράδυ. Το καλάθι πρωινού είναι ήδη εκεί σε κάθε απευθείας κράτηση.

Επιλογή βίλας

Περισσότεροι οδηγοί

  • Villa AsteriΤο Σπίτι του Μαραγκού · 8 άτομα · παιδική πισίνα · Αστέρι
  • Villa Kitron6 άτομα · μπάνιο σε κάθε υπνοδωμάτιο · Αστέρι
  • Villa Myrrini6 άτομα · παιδική πισίνα · Αστέρι
  • Villa Argiris8 άτομα · ένα επίπεδο, θέα στη θάλασσα · Σταυρωμένος
  • Σύγκριση βιλώνΌλα τα στοιχεία δίπλα-δίπλα
Ρωτήστε τον Αργύρη