
Οι λίστες με τα «δέκα κρητικά πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε» δεν βοηθούν πολύ: τα έξι είναι καλά μόνο τον μήνα τους και τα άλλα τέσσερα τα βρίσκετε σε κάθε τουριστικό μενού στην Ελλάδα.
Έχετε κουζίνα και αυτή η σελίδα είναι γραμμένη γι' αυτήν: τι να αγοράσετε και τι αξίζει να φάτε την εβδομάδα που είστε εδώ.
Του Αργύρη Σκορδίλη, ιδιοκτήτη και οικοδεσπότη · Ενημέρωση
Τέσσερα πράγματα. Μόλις τα προσέξετε, τα βλέπετε παντού.


Το ελαιόλαδο είναι η βάση του μαγειρέματος, όχι το γαρνίρισμα. Τα λαχανικά μαγειρεύονται μέσα σε αυτό, δεν βράζονται για να περιχυθούν μετά. Γι' αυτό το λάδι της κουζίνας μετράει εδώ περισσότερο απ' ό,τι στο σπίτι.
Το ψωμί είναι κριθαρένιο και ξερό. Το παξιμάδι ψήνεται, κόβεται και ξαναψήνεται, γι' αυτό κρατάει μήνες. Είναι φτιαγμένο για να είναι σκληρό. Το βρέχετε, ή το κάνει η ντομάτα για εσάς.
Το τυρί είναι πρόβειο και κατσικίσιο, σπάνια αγελαδινό. Τα βουνά ταιριάζουν στα πρόβατα και στις κατσίκες και το τυρί ακολουθεί το ζώο.
Το κρέας είναι πολύ λιγότερο απ' όσο θα περιμένατε. Το κρέας ήταν για τις Κυριακές, τις γιορτές και το Πάσχα. Το καθημερινό τραπέζι ήταν χόρτα, όσπρια, χοχλιοί, τυρί, ψωμί και ό,τι έβγαζε ο κήπος.
Αυτό δεν σας το λέει καμία λίστα με δέκα πιάτα.






Το γαμοπίλαφο είναι το πιλάφι του γάμου. Το κρέας βράζει, το ρύζι μαγειρεύεται στον ζωμό ώσπου να τον πιει όλο και στο τέλος μπαίνει στακοβούτυρο και λεμόνι. Στον γάμο το κρέας είναι κατσίκι ή αρνί.
Γίνεται όμως και με κότα — και όχι οποιαδήποτε. Χωριάτικη: μεγαλύτερη, μεγαλωμένη αργά, απ' αυτές που δεν βρίσκονται στη βιτρίνα. Ο λόγος είναι το λίπος. Το ρύζι πίνει τον ζωμό, άρα ο ζωμός είναι το φαγητό. Ένα άπαχο κοτόπουλο του σούπερ μάρκετ δίνει νερουλό ζωμό και αυτό δεν κρύβεται με τίποτα.
Και εδώ είναι αυτό που αξίζει να ξέρετε. Η χωριάτικη κότα έχει το λίπος που χρειάζεται, αλλά πιο ελαφρύ από του κατσικιού ή του αρνιού. Έχετε τη νοστιμιά χωρίς το βάρος — άρα μπορείτε να φάτε γαμοπίλαφο τον Ιούλιο, να το δώσετε στα παιδιά ή να το φάτε μεσημέρι και να κάνετε κάτι και μετά. Του γάμου είναι υπέροχο και τελειώνει τη μέρα. Της κότας όχι.
Οι χασάπηδες στο Ρέθυμνο έχουν χωριάτικες κότες. Πρέπει να τη ζητήσετε, γιατί δεν είναι στον πάγκο — αρκεί όμως να ρωτήσετε.
Αν μαγειρέψετε μία φορά για όλους μέσα στην εβδομάδα, αυτό είναι το φαγητό. Μία κατσαρόλα, χορταίνει όλη τη βίλα και η δουλειά είναι στην αναμονή, όχι στο μαγείρεμα.
Αν δεν πάρετε τίποτε άλλο την πρώτη μέρα, πάρτε αυτά. Όλα κρατούν και όλα είναι καλύτερα από τα αντίστοιχα που βρίσκετε στο σπίτι.

Με αυτά έχετε ντάκο, breakfast και τρία μεσημεριανά, πριν μαγειρέψετε τίποτα. Ο λίστα μας για το φαγητό των πρώτων 24 ωρών έχει την πρακτική πλευρά: ποια μαγαζιά, τι ώρες, τι είναι ανοιχτό την Κυριακή.
Σε αυτή τη σελίδα δεν αναφέρουμε ταβέρνες και ο λόγος είναι στις ερωτήσεις παρακάτω. Υπάρχουν όμως σημάδια που ισχύουν παντού στο νησί.
Η Κρήτη έγινε γνωστή έξω από την Ελλάδα τη δεκαετία του 1960, όταν μια μεγάλη διεθνής μελέτη για τη διατροφή και τις καρδιοπάθειες τη συμπεριέλαβε και τα αποτελέσματα έστρεψαν την προσοχή στο πώς έτρωγαν οι άνθρωποι εδώ. Αυτή η προσοχή δεν έφυγε ποτέ εντελώς και τη βλέπετε σε ταμπέλες εστιατορίων και σε μπουκάλια.
Αξίζει να ξέρετε τι υπήρχε πραγματικά στο τραπέζι, γιατί δεν ήταν δίαιτα με τη σημερινή έννοια και κανείς δεν τη διάλεξε. Ήταν άφθονο ελαιόλαδο, ψωμί, όσπρια, άγρια χόρτα, λαχανικά της εποχής, τυρί, λίγο ψάρι και κρέας τις μέρες που μετρούσαν. Ήταν ό,τι έδινε η γη και ό,τι κρατούσε τον χειμώνα. Αυτή είναι ακόμα η βάση του φαγητού εδώ, και γι' αυτό η κουζίνα της βίλας και ένας καλός μανάβης σας φέρνουν πιο κοντά της από ένα εστιατόριο.
Σε αυτή τη σελίδα δεν κάνουμε ισχυρισμούς υγείας, ούτε για το λάδι ούτε για τίποτε άλλο. Στην ΕΕ ρυθμίζονται αυστηρά, και σωστά.
Συνταγή δεν υπάρχει, και αυτό είναι το νόημα. Βάλτε το παξιμάδι κάτω από τη βρύση για λίγα δευτερόλεπτα — λίγα, όχι τριάντα. Τρίψτε από πάνω μια ώριμη ντομάτα, να μείνει η φλούδα στο χέρι σας, και αφήστε το ζουμί να το μαλακώσει. Θρυμματίστε από πάνω φρέσκια μυζήθρα ή φέτα. Ρίγανη, αλάτι, και περισσότερο ελαιόλαδο απ' όσο σας φαίνεται λογικό.
Αυτό ήταν. Θέλει πέντε λεπτά, τέσσερα υλικά που αγοράσατε το απόγευμα, και είναι το καλύτερο επιχείρημα για κουζίνα σε βίλα που ξέρουμε.
Και οι τέσσερις βίλες έχουν έξω ψησταριά και παραδοσιακό ξυλόφουρνο. Οι περισσότεροι επισκέπτες κοιτάζουν τον φούρνο, το σκέφτονται και δεν τον ανάβουν ποτέ — κρίμα, γιατί είναι το ένα πράγμα που δεν έχετε στο σπίτι.

Θέλει σχέδιο, όχι παρόρμηση. Χρειάζεται χρόνο να ζεσταθεί και μετά μένει ζεστός για ώρες, το αντίθετο από μια κουζίνα. Αυτό ταιριάζει σε ένα ταψί λαχανικά με λάδι και μυρωδικά, σε ψωμί, σε αρνί ή κατσίκι σιγοψημένο, ή σε πίτες στο τέλος, όταν πέφτει η θερμοκρασία. Δεν ταιριάζει να αποφασίσετε στις επτά ότι θέλετε φαγητό στις οκτώ.
Ρωτήστε τον Αργύρη αν τα ξύλα δίνονται για τη διαμονή σας ή κανονίζονται χωριστά. Εξαρτάται από τη βίλα και τις ημερομηνίες.
Καλή ερώτηση, και η ειλικρινής απάντηση είναι ότι το μισό από αυτό το φαγητό δύσκολα το τρώει ένα παιδί επτά χρονών και το άλλο μισό είναι ακριβώς αυτό που θέλει.

Τα σίγουρα: καλιτσούνια, με τυρί, άρα αρέσουν σε όλους· πατάτες τηγανητές σε ελαιόλαδο, ακόμα καλύτερες έτσι· σκέτη graviera, ήπια και καθόλου «περίεργη»· γιαούρτι με μέλι· μακαρόνια με τριμμένη ξερή μυζήθρα, το κλασικό παιδικό φαγητό. Ψωμί, ντομάτες και καρπούζι κάνουν τα υπόλοιπα το καλοκαίρι.
Τα δύσκολα είναι τα χόρτα, οι χοχλιοί και ό,τι είναι ξινό ή έντονο. Κανείς εδώ δεν λέει το αντίθετο και καμία κρητική γιαγιά δεν περιμένει από παιδί να φάει χόρτα. Παραγγείλτε τα για εσάς και αφήστε το τραπέζι να κάνει την πειθώ.

Η ερώτηση που ακούω πιο συχνά είναι πού να φάτε. Η ειλικρινής απάντηση είναι ότι εξαρτάται από την εβδομάδα και προτιμώ να σας το πω στην πόρτα παρά να το γράψω και να είναι λάθος το επόμενο καλοκαίρι. Αυτό που μπορώ να σας πω από πριν είναι το άλλο μισό: πάρτε το λάδι, τα παξιμάδια και τις ντομάτες την πρώτη μέρα, και τα μισά σας γεύματα είναι ήδη λυμένα.
Αργύρης Σκορδίλης · Ιδιοκτήτης και οικοδεσπότης, Amazing Villas in Crete
Τα στοιχεία ελέγχθηκαν με τις σελίδες των τεσσάρων βιλών μας · Τελευταίος έλεγχος από τον Αργύρη Σκορδίλη, ιδιοκτήτη των Amazing Villas in Crete.
Ντάκο, το πρώτο βράδυ, φτιαγμένο στη δική σας κουζίνα με όσα αγοράσατε το απόγευμα. Θέλει πέντε λεπτά και σας λέει για την κρητική κουζίνα περισσότερα από ένα γεύμα σε εστιατόριο.
Γιατί τα μαγαζιά αλλάζουν χέρια, αλλάζουν μάγειρα και κλείνουν, και μια σελίδα δύο χρόνων σας στέλνει κάπου που δεν υπάρχει πια. Ο Αργύρης θα σας πει από κοντά, για την εβδομάδα που είστε εδώ.
Πολύ, και όχι ως εκ των υστέρων λύση. Άγρια χόρτα, όσπρια, γεμιστά, καλιτσούνια και μπουρέκι είναι παραδοσιακά πιάτα, όχι υποκατάστατα. Αν κάποιος είναι vegan, πείτε το στον Αργύρη πριν έρθετε, γιατί το τυρί είναι παντού.
Γαμοπίλαφο, με χωριάτικη κότα αντί για κατσίκι ή αρνί. Μία κατσαρόλα, χορταίνει όλη τη βίλα και η δουλειά είναι στην αναμονή. Το πουλί μετράει περισσότερο από την τεχνική: η χωριάτικη κότα έχει το λίπος που κάνει τον ζωμό, και είναι πιο ελαφρύ από του κατσικιού ή του αρνιού, οπότε το φαγητό είναι πλούσιο χωρίς να είναι βαρύ. Ζητήστε τη σε οποιονδήποτε χασάπη στο Ρέθυμνο — έχουν, αλλά όχι στη βιτρίνα.
Βράστε πατάτες και αυγά το πρωί, όσο η κουζίνα είναι ακόμα δροσερή, και μαζί ένα μάτσο βλίτα — θέλουν τέσσερα λεπτά — και αφήστε τα. Το μεσημέρι κόψτε τις πατάτες και τα αυγά με ντομάτες, αγγούρι και κρεμμύδι, βάλτε τα βλίτα στη μέση, ρίξτε άφθονο ελαιόλαδο, αλατίστε όσο πρέπει και φάτε έξω. Δεν έχει όνομα και δεν υπάρχει σε κανένα μενού, αλλά αυτό τρώνε εδώ τον Αύγουστο και είναι στ' αλήθεια από τα καλύτερα πιάτα του καλοκαιριού. Λίγο ψωμί και ένα κομμάτι τυρί το συμπληρώνουν.
Κάθε βίλα έχει πλήρη κουζίνα. Και οι τέσσερις έχουν έξω ψησταριά και παραδοσιακό ξυλόφουρνο. Ντάκος, χόρτα, μπουρέκι και ό,τι μπαίνει στον φούρνο γίνονται εύκολα. Μπορεί επίσης να έρθει μάγειρας στη βίλα για ένα βράδυ, κατόπιν αιτήματος.
Από τον Νοέμβριο περίπου, μόλις αλεστεί η σοδειά. Τότε είναι πράσινο και πικάντικο και αυτό το τσίμπημα στο πίσω μέρος του λαιμού δείχνει φρέσκο λάδι, όχι ελάττωμα.
Υπάρχουν μαγαζιά μέσα και κοντά και στα δύο χωριά και το αυτοκίνητο του μανάβη στον δρόμο του χωριού, ενώ το Ρέθυμνο, περίπου δεκαπέντε λεπτά μακριά, έχει μεγαλύτερη επιλογή. Μέρες και ώρες αλλάζουν με την εποχή, οπότε ελέγξτε τις για την εβδομάδα σας.
Ελαιόλαδο, θυμαρίσιο μέλι, γραβιέρα αν φεύγετε με αυτοκίνητο και όχι με αεροπλάνο, ρίγανη και παξιμάδια. Αν πετάτε, ελέγξτε τους κανόνες της εταιρείας για υγρά στις βαλίτσες πριν αγοράσετε τον πεντόλιτρο τενεκέ.
Τα μισά περίπου, με όρεξη. Καλιτσούνια, γραβιέρα, πατάτες τηγανητές σε ελαιόλαδο, γιαούρτι με μέλι και μακαρόνια με ξερή μυζήθρα πετυχαίνουν. Τα άγρια χόρτα και οι χοχλιοί όχι και κανείς εδώ δεν το περιμένει.
Πείτε στον Αργύρη τις ημερομηνίες σας και πόσοι είστε. Μπορεί να σας πει τι είναι καλό εκείνη την εβδομάδα, να κανονίσει να σας περιμένουν ψώνια στην κουζίνα όταν φτάσετε, ή μάγειρα για ένα βράδυ. Το καλάθι πρωινού είναι ήδη εκεί σε κάθε απευθείας κράτηση.
Cookies σε αυτό το site
Χρησιμοποιούμε τα απαραίτητα cookies για να λειτουργεί το site. Με τη συγκατάθεσή σας χρησιμοποιούμε επίσης στατιστικά για να βελτιώνουμε το site, cookies marketing για να μετράμε τις διαφημίσεις μας και εξωτερικό περιεχόμενο όπως οι χάρτες Google. Μπορείτε να αλλάξετε την επιλογή σας όποτε θέλετε. Πολιτική απορρήτου · Πολιτική cookies